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匠の語り〜お菓子の匠・マカロン編〜

Category: はっぴぃニュース  2013年01月16日水曜日

今回のSweetsレシピは『マカロン』!!
簡単なレシピではありませんが、なんでもチャレンジ!
ということで、今回もさいかい堂の永田シェフに
Sweetsレシピ教えていただきました☆


〜材料〜
・卵白       80グラム
・グラニュー糖  75グラム
・粉糖       135グラム
・アーモンドプードル   90グラム
・色粉     適量
・イチゴジャム  適量



※下準備
1、前日に卵白を冷凍しておく
2、粉糖・アーモンドプードルを合せてふるいにかける
3、色粉を少量の水で溶いておく


〜作り方〜
〜案に冷凍させた卵白を作り始める30分から1時間前に
冷凍庫から出し自然解凍でシャーベット状にする

⇒馭鬚シャーベット状になったらグラニュー糖を少しづつ加え
しっかりとしたメレンゲをつくる

水で溶いた色粉をメレンゲに加え色をつける
※色は濃い目でOK!

い佞襪い砲けた粉類を一気にレンゲに加えてゴムベラや木ベラで
はじめは切るように、途中からしっかり混ぜる。

※い和莪譽櫂ぅ鵐!!
・ボウルを持ってまわしながら底から混ぜる
・ゴムベラでボウルの内周りにや木ベラについた生地をとり混ぜ直す
・生地にツヤが出てきて、ヘラで生地を持ち上げた時に
ボテッと落ちるのではなくゆっくり落ちるまで混ぜる

ゥーブンの鉄板にクッキングペーパーやオーブンシートをしく。
丸型7番口金の絞り袋に生地を入れ出来上がりよりも気持ち小さ目に絞り出す。
全部絞り出したら鉄板の底の裏を軽く叩く


生地を1時間ほど寝かせる(乾燥させる)

※Δ和萋鵐櫂ぅ鵐!!
1時間は目安です。生地の表面を触って生地が指につかなくなるまで
しかっりと乾燥させるのがポイント!

170℃のオーブンで15分焼く
10分焼いて様子をみながら焼いていく

┘献礇爐鬟汽鵐匹垢譴仆侏莨紊り☆



ちょっと難しいレシピですが、是非チャレンジしてみてくださいね☆
回数をこなすことが大事だそうです♪
マカロンはコーヒー味がオススメだとか♪
コーヒー味にするには色粉の変わりにインスタントコーヒー4グラムです!!



本格的なマカロンを食べたい方はさいかい堂へGO☆彡

コーヒー、バニラ、ピスタチオ、チョコレート、バラ…
どの味にしようか迷ってしまいます♪




Posted by: all1 2013年01月16日水曜日 午後06:39 permalink 
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